生咖啡豆怎么自己处理（生咖啡豆怎么自己处理好） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于生咖啡豆怎么自己处理（生咖啡豆怎么自己处理好）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆处理方法

我们知道咖啡，是从咖啡果慢慢变成咖啡熟豆的，但在这个过程中，我们是要对咖啡生豆进行处理的，那我们到底是怎么处理这些咖啡生豆的呢？处理咖啡生豆对咖啡有什么影响呢？今天我就带大家来一探究竟。
自然日晒法
最便宜也是最简单的传统咖啡豆的加工方法，这种方法是需要干燥整个咖啡果的。至今为止，埃塞俄比亚和巴西等地区仍然在使用这种传统的方法去处理咖啡豆。日晒法是通过自然暴晒使咖啡果自然干燥，让咖啡豆能在果实内自然熟成的一种办法，这种办法能让咖啡豆不会受到外在环境的影响。
1、去除劣质豆
将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
2、日晒
将咖啡果实均匀的铺在曝晒场中，并且每天需要翻动数次。这个过程一般会持续两到三周左右，按照当地气候而定，当咖啡豆内部的含水量降至10~14%时，即可完成日晒的步骤。
3、去除外壳
在日晒结束后，咖啡果的外壳已经干硬，这个时候就可以利用脱壳机去除外壳就能完成日晒法的处理步骤。
风味：日晒法处理的咖啡豆会将自身的风味放大，一般醇度会比较浓厚，风味且浓烈，还会散发出淡淡的甜味
水洗法
水洗法是目前最广泛的一种处理法，与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。
1、去除劣质豆（同日晒法）
将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
2、去除果皮和果肉
经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。
3、发酵
这个步骤是利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
4、水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
5、干燥与去除内果皮、银皮、​
一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮，这样便可完成加工处理。
风味：由于经过发酵，所以咖啡豆一般都会带有明亮的酸味与果香。
​密处理法
蜜处理法是日晒法的改良版，与日晒法最主要的差别是，会在日晒前先将外果皮和果肉去除，在保留果胶层的情况下，直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。
1、去除劣质豆（同日晒法，但有些地区会减少这一步）
将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
2、去除果皮和果肉（同水洗法）
经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。
3、日晒
把带有果胶的咖啡豆，平铺在曝晒场进行曝晒，让咖啡豆的含水量降到10~14%
4、去除果胶、内果皮
用特殊机器去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。
风味：蜜处理法的咖啡豆风味极佳，酸味与甜味之间很均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

生咖啡豆怎么处理

摘要：从咖啡果实到咖啡熟豆，这个过程中最重要的环节莫过于生豆处理。咖啡果实从开花结果到成熟，咖啡樱桃鲜红欲滴之时，就会被采摘，然后就进入生豆处理环节。与种植环境和采摘方法一样，咖啡生豆的处理工艺同样会极大影响咖啡的最终品质。咖啡豆几种常见的处理方法有日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等，下面一起详细了解一下吧。咖啡生豆日晒处理法日晒法则是采取红色的咖啡豆果实直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
日晒法缺点日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。
日晒法优点日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反复使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦~
也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
日晒法风味虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。
生咖啡豆水洗法即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
水洗法缺点水洗法顾名思义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。
水洗法优点它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
水洗法风味水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
半水洗法咖啡豆处理果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
半水洗法缺点虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。
半水洗法优点拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。
半水洗法风味半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
咖啡生豆蜜处理法所谓蜜处理（西班牙文为mielprocess)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
蜜处理法缺点在几大主流咖啡豆处理方式中，它算是最为复杂，费心的。
蜜处理法优点它属于日晒法的改良法，有效改变了咖啡豆发霉的问题，还减少了水的成本。
蜜处理法风味由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名。

咖啡生豆加工处理方法有哪几种咖啡生豆加工处理有哪几种方法

1、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。
2、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
3、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
4、再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70％左右的产量都采用此方法。
5、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
6、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
7、蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

生咖啡豆怎么处理

01.自然日晒法
这是现在还在使用的方法中最古老。如今也只有埃塞俄比亚和巴西等早期在种植咖啡豆的地方仍在使用这种处理方法。
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。既可以用机械烘干器烘干，也可以铺在院子里、干燥台上、防水布上或地面上在太阳下风干。干燥的过程通常要持续4周左右。
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（dry milling）”。
02.水洗法
水洗法步骤：1. 选豆；2.果核分离；3.发酵；4.水洗；5. 干燥烘干。
成熟的咖啡果实被采摘后迅速运到加工操作的地方，这里可以是一个小棚子，也可以是一些较大的加工设施等等。
在用流动的水中将咖啡豆进行初次水洗和分拣，然后将其放入打浆机里面。在这里进行咖啡豆和果肉分离的操作，然后再将它们放进发酵罐子里，让它在里面发酵，就是酶催化发硬，完成后再将其放入更大的大型烘干机器中。
通常，此方法容易突出咖啡中的酸性及其清爽品质。
03.半水洗法
半水洗法方法在巴西运用的比较多。
通过先挑选已经成熟的咖啡果实，然后将它们平铺放在太阳底下进行几天的日晒干燥减少部分水分。然后在使用少量的水对它们进行分拣和打浆，以促进打浆过程。此方法和水洗法很像，但没有发酵步骤。
通过打浆除去所有果实层（果皮、果肉、薄皮和银皮），留下干净的生咖啡豆。然后将咖啡豆铺在太阳底下或放置于机械烘干器中，以进行完全的干燥。
但缺点是，咖啡都由于没有发酵，口味会相对比较平淡。所以大多数咖啡种植者不会对超高品质的咖啡豆使用这种方法，担心会失去其咖啡豆的原本的风味。而一般的咖啡生豆采购公司也很少购买这种制作办法的咖啡豆。
04.蜜处理法
现在是哥斯达黎加的的咖啡种植商一般都采用这样的制作方法，同时此法也在中美广为流传。
一般来说咖啡豆的标称的粘膜非常的黏滑而且糖度非常高，大家通常将这种物质称之为“蜜”。在蜜的处理过程中间，咖啡在干燥的时候也会留下一部分或者全部的“蜜”。咖啡果实在采摘之后会经过分级，去果肉等等处理流程，然后会被放在干燥设备上进行干燥。
但是由于粘膜的干燥时间是比较短的，所以在干燥过程中咖啡几乎不会发酵。
这种方式制作出来的咖啡豆的酸度要比自然水洗法稍微高一些，但是要比其他两种要低很多。

买回来的咖啡豆，要怎么处理才能喝

把生咖啡豆炒熟，用打碎机打成粉末,如果没有打碎机,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好。分两种情况：

1、如果咖啡粉磨得非常细，那么就可以直接冲泡了喝；

2、如果咖啡豆磨出来的颗粒比较大，那么就需要用火煮一下再喝，大概在水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，沉淀一会儿再把水倒出来喝。

如果个人不想喝原味的，想喝其它口味的咖啡，可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶。

扩展资料：

一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则：

1、应选择适合冲煮方法的研磨度；

2、研磨时所产生的温度要低；

3、研磨后的粉粒要均匀；

4、冲煮之前才研磨。

不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

参考资料：咖啡研磨-百度百科

以上就是小编对于生咖啡豆怎么自己处理（生咖啡豆怎么自己处理好）问题和相关问题的解答了，生咖啡豆怎么自己处理（生咖啡豆怎么自己处理好）的问题希望对你有用！