咖啡豆处理方法区别（咖啡豆处理方式的区别） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆处理方法区别（咖啡豆处理方式的区别）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆处理法

七种常见咖啡豆处理法讲解

washed

水洗传统

产地:巴西、哥伦比亚荷兰人发明的处理法，多雨地区常用的生豆加工方法。目前约占咖啡总量的70%用水洗法加工的。咖啡豆采收之后筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子后进行发酵，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。发酵完成后豆子水洗。再把咖啡果实烘干至水含量降到10~14%。最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。水洗咖啡豆原味更明显，更干净，带有明亮的酸味与果香。

wet-hulling

湿刨法小众

产地:印度尼西亚(苏门答腊)湿刨法是苏门答腊咖啡的特色处理法，仅苏门答腊生产的咖啡用这个处理法。生豆晒到含水率高达30%~50%的时候，进行种壳刨除后继续放着晒干。由于干燥时间缩短至1-4天，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟着降低许多，相对的浓厚度却增加。湿刨法处理的咖啡豆焦糖与果香味明显酸度低，浓稠、带有药草和木质的气味。

honey

蜜处理

小众产地:哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、云南蜜处理方法始于哥斯达黎加，再传播到其他南美国家(巴拿马，危地马拉)。蜜处理很复杂、费时、费人工的高难度加工方法。但是因为咖啡风味非常有特色，因此蜜处理咖啡豆全球很受欢迎并且可以卖更贵的价格。咖啡樱去除桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，再进行干燥处理。果肉的甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，为了避免发霉这个过程当中需高频率断翻动。蜜处理更咖啡豆特征为浓浓的热带水果、莓果、红酒香气。

barrel fermentation

酒桶发酵 新潮

产地:洪都拉斯(威士忌，白兰地);云南(红酒)酒桶发酵是一个很高端新潮的处理法。最常见的处理方式为威士忌、白兰地和红酒酒桶处理。咖啡樱桃先进行水洗处理，水洗处理完将咖啡樱桃放进酒桶中，在15-20℃左右的低温环境中发酵30-40天，再阴干晾晒酒桶发酵处理法使得咖啡有惊艳的酒香，浓稠的口感。酒桶发酵处理法生产量很小，因此酒桶发酵咖啡豆市场价格很高。

anaerobic

厌氧处新潮

产地:埃塞俄比亚厌氧处是一个非常新的处理法，才2015年被澳大利亚咖啡冠军发明的。厌氧处是在低氧环境下发酵的方式，解决红酒制造工艺。该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间。厌氧处可以精准控制所有的参数因此咖啡稳定性高。厌氧处咖啡豆特征为低酸度，高甜味，平衡的风味。

natural

日晒传统

产地:埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南最传统的咖啡豆处理法，最早阿拉伯人就用日晒法处理咖啡豆。一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区。咖啡樱桃经水洗除劣质豆之后，放入暴露区域日晒。经过几周的不间断转动，咖啡豆自然干燥至10-14%的水分含量。干燥后，将咖啡核和果皮分开，再使用脱壳机去除果肉和果皮。日晒咖啡豆醇度浓厚，风味浓烈，带有一定的甜度。

semi-washed

半水洗

产地:印度尼西亚、巴西水洗和日晒的混合方法。咖啡樱桃去除劣质豆后倒入果肉刨除机去除果皮和果肉。再把咖啡果实烘干或暴晒。在咖啡果实含水量降到10-14%的时候利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮，半水洗处理法生产出比日晒法风味更干净，比水洗法口感更厚重，有温和的酸度和草药特征。

咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？

咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？

水洗处理法(wet/washed)：

咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理 法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。

水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

日晒处理法(dry/natural)：

在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果 实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。咖啡豆的豆子水果味更浓，酸度更低。

日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。

蜜处理法(honey & pulped natural)：

它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机 剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。

蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。

如何选择你喜欢的咖啡豆，明白了吗？

咖啡豆水洗和日晒区别是什么？哪个味道会更原始呢？

咖啡豆从树上摘下来后，我们需要进行简单的处理，否则可能会发酵，甚至变质。不同的地区可能会采用不同的制作工艺来处理咖啡豆，你更喜欢哪种咖啡也可以根据制作方法来选择。下面我们来看看咖啡豆洗和太阳晒的区别。

浪费咖啡豆和日晒区别

(1)用水清洗咖啡豆

水洗法最大的优点是能保留咖啡良好的醇香、高香和活泼的酸味。咖啡的醇香是浓缩咖啡的重要条件，它会产生像酒一样浓烈的醇厚顺滑的口感。水洗法一般要引入源源不绝的活水，完全醇香的豆子要放入池中来回移动。这种简单粗暴的洗法，可以利用豆子的摩擦力和流水的力量，把豆子洗干净。咖啡豆洗完后还是要晾干，不然会变质发霉。最好是用阳光晒干，风味更好，相当受咖啡控的欢迎。比如哥伦比亚、墨西哥等地区基本都是用水洗法处理咖啡豆。

(2)晒干的咖啡豆

晒干的咖啡豆也被称为干咖啡豆。干燥一般指自然干燥法。咖啡豆被放在露天晒干的地里，用阳光晒干。为了避免干燥不均匀或发酵，需要及时搅拌，这和我们干米的时候是一样的。晒干的天数往往由果实的成熟度决定。自然干燥法可以使咖啡豆的含水量达到11-12%。工艺简单，相对成本低。但是，因为需要很长时间，巴西、埃塞俄比亚、也门、玻利维亚等国家。现在用这种烘干方式，其他国家专用水洗。

咖啡豆怎么洗，怎么晒？

水洗处理可以使咖啡具有良好的醇厚味道、香气和酸度，并且咖啡豆干净且具有较少的异味。如果追求口感平衡度高的咖啡，可以选择水洗咖啡。而干咖啡往往保留了完整的天然醇香，胶质更多，香气温和清淡，但豆类的品质可能参差不齐，会有好有坏，需要你在选择时慎重。

以上就是小编对于咖啡豆处理方法区别（咖啡豆处理方式的区别）问题和相关问题的解答了，咖啡豆处理方法区别（咖啡豆处理方式的区别）的问题希望对你有用！