咖啡基础知识分享之萃取是什么? -凯发网

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咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加口感，萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取就是使用水

咖啡萃取的原理分为两类：扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，造就了咖啡厚重的口感。咖啡萃取的方法有：1、滴漏式：只要

热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。（4）浸滤法一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种

从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。咖啡中的很多物质都是可溶的，例如水果酸、咖啡因、油脂、类黑素、碳水化合物和植物纤维。每种物质被溶解的时间和速率

将咖啡粉使用不同的萃取方式，使咖啡粉与热水产生一系列的物理或化学变化，最后得到一杯咖啡。咖啡萃取的理想温度为85-95度，温度过低萃取不足，酸度会提高;而温度太高萃取过度，苦味会加重。

咖啡基础知识分享之萃取是什么?

出现这种情况一般是因为通道和管道太久没有清洗或者清洗不够干净，咖啡渣长期积压导致管道排水或排压功能损坏，才会在每次萃取完咖啡后，咖啡饼积水太多。解决办法：清洁冲煮头和管道，每日清洁干净冲煮头，定期使用咖啡机清洁剂

四种可能性，第一咖啡粉研磨颗粒太细了，水无法穿透咖啡粉造成残留，第二种情况是水量太多了，同样也会造成水残留，第三种情况粉量偏少萃取量过大，也会造成残留，最后一种情况在压粉时力度太大，水无法穿透。

当咖啡机出水过多时，有几种可能的原因，包括咖啡壶没有正确放置、咖啡粉咖啡量过多或过少、咖啡机中的喷嘴或过滤器堵塞等。以下是解决这些问题的方法：1.检查咖啡壶是否正确放置。如果壶没有正确放置在底座上，可能会导致

以手冲咖啡为例，咖啡研磨太细、冲煮时间过长、水温过高都可能会导致过度萃取，这种情况下你就会从咖啡中萃取出太多不想要的化学物质，咖啡味道会变苦、变涩，整体风味不均衡。

咖啡机萃取水太多什么原因

不能。主要是咖啡放进第二天是会出现霉变状况，并且会影响到现磨咖啡的口味及其营养成分，此刻食用会出现胃部不适及其腹痛的状况，因此过夜的咖啡是不可以食用的。且咖啡中还带糖份，而糖是病菌非常喜爱的营养物质之一，放糖

美式咖啡是可以隔夜喝的，但是前提是不受到污染，要是在温度比较高的情况下常温放置一晚上的话，会滋生细菌、微生物而变质，不宜继续饮用，但是若是放到冰箱保存，隔夜后可以饮用。一般不建议将美式咖啡隔夜后饮用，咖啡里

可以，放多久都可以，就是不能喝了因为espresso最佳饮用时间在10s左右，接触空气时间长了，就会发生一堆反映。味道上就是又酸又苦又涩，当然冷萃冰滴啊这样的冷水冲泡的咖啡，可以放一周左右，通过冷藏发酵味道还会更好。

隔夜咖啡第二天能不能喝，要看情况。如果隔夜咖啡密封得当，放在冷藏环境中不变质，第二天就可以饮用。但如果隔夜咖啡密封不当或放置在高温高湿的环境中，此时咖啡可能会变质，不建议第二天饮用。无论是哪种咖啡，新鲜度都

萃取的咖啡液第二天能喝吗

研磨程度较细导致咖啡粉颗粒较小，咖啡颗粒表面积增大，水流可以萃取咖啡物质的地方增加，所以浓度和萃取率提升，咖啡喝起来浓郁，苦感明显且涩口，其余风味被掩盖。咖啡机磨豆注意事项切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨

咖啡杯过冷 3。滤网盛装盘过冷 4。研磨粒度过细 5。使用不新鲜的咖啡豆，不清洁的器件(咖啡豆盛装器,研磨器,espresso咖啡机) 6。跟咖啡豆的配方有关 7。个人感观问题 8。萃取过度（如果crema呈深褐色且带有白斑）

2. 烘焙不均匀：如果咖啡豆在烘焙过程中烤焦的部分和未烤焦的部分混在一起，会导致咖啡中出现焦味。3. 萃取过度或局部过萃：咖啡萃取过度或局部过萃，也会有焦味。4. 咖啡机水温过高：咖啡机的水温过高，也可能产生焦味。5

咖啡粉在排列上有空隙，在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过，而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取，从而导致一些区块水多就造成过度萃取，少一点就萃取不足。产生通道效应的原因：1.咖啡越新鲜的咖啡豆，

咖啡机咖啡过萃的原因有很多，下面就来详细介绍一下：1.时间过长：如果过度浸泡咖啡豆，超过4分钟，就会导致咖啡过萃。可溶性成分将被提取出来，并形成苦涩的咖啡。2.温度过高：如果咖啡机温度超过200°f（93.3℃），咖啡会

格莱美咖啡机萃取过度原因

咖啡作为世界极的饮品,对于它的饮用是有很多的讲究,并不是可以随随便便喝的,尤其是要注意晚上最好不要喝咖啡,以免会影响到睡眠。同时,还要注意冲咖啡的方法,那咖啡用多少度的水冲? 一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之

注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以

一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉，这个是起泡的关键。焖蒸充分，让水流顺利通过。手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度有关，水温低于85度，粉不会充分泡开。;

手冲咖啡的基本知识如下：1、手冲壶：壶口的大小会影响到冲煮的效果，因为壶口控制着出水量的大小。初学者建议用细口壶，这样比较容易控制出水量。2、滤纸：滤纸可以吸收咖啡的部分杂质和油脂。经过漂白处理会带有一些纸张的

所用器具保证温度，注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；手冲用的细嘴壶，可购买专用的，也可用常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可；每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有电子

1. 烘焙度：对于手冲咖啡，中度至中度深的烘焙度通常更适合，这有助于保留豆子的风味和复杂性。2. 产地和种类：了解不同产地和种类的咖啡豆的特点，根据个人口味喜好选择。阿拉比卡（arabica）豆通常适合手冲。3. 烘焙日期

手冲咖啡注意：1、准备工作最后一步才研磨咖啡粉。能最大程度减少咖啡粉风味的挥发。2、不要过度追求粉层平整。过于追求平整会使咖啡咖啡之间更密实，不利于闷蒸。3、注水时水位不要超过粉层高度。注水高于粉层会形成“通道

手冲咖啡要注意哪些问题?

在家做出好喝的手冲咖啡需要满足以下条件：　　1.工具齐全：　　必要的咖啡研磨器，咖啡壶，过滤器或过滤纸等，确保必要的工具准备好；　　2.材料质量：　　使用品质较好的咖啡豆原料，最好使用纯净水，可以确保咖啡的原汁原味；　　3.咖啡与水的比例：　　咖啡与水的比例以1:16-1:18为佳，1g咖啡搭配16-18ml水，可以确保咖啡萃取率最大；　　4.水的温度：　　冲泡咖啡时，水温以90-83度为佳，完成咖啡与水的调和后，咖啡温度在80度左右。　　手冲咖啡时需要注意以下几点：　　1.咖啡杯需要提前加入热水，进行温杯；　　咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。　　2.加入热水时，最好画圆加入，不能一点加入；　　集中一点直接加入热水，容易导致部分咖啡出现“被煮”现象，导致咖啡较苦，不香醇。
手冲咖啡注意事项　　手冲咖啡的人为控制因素较为重要，那么，手冲制作者应该掌握哪些影响手冲咖啡的品质因素呢？以下是我为大家整理的关于手冲咖啡注意事项，希望大家喜欢！　　手冲咖啡的品质影响因素　　第一：生豆因素。一杯好的滤泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品种(以阿拉比卡种最好，高级的罗伯斯塔种也可以)，生豆的收获方式(是不是采用手工采摘这种比较能保证咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆处理方式(是不是采用水洗式处理方法，或者是管理良好的干燥式处理方式)，生豆的等级(是不是较高级的生豆)，生豆的新鲜度(是不是当年采收的新豆) 　　第二：烘焙度。每一种咖啡豆都有适合自己的烘焙度，并不是随意烘焙都可以。只有合适的烘焙度才会在萃取时发挥出豆子本身具有的特点。　　第三：烘焙豆新鲜度。新鲜的豆子更能发挥出其特点，一般来说，手冲滤泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前现磨的最好，这样可以最大限度的保留咖啡的风味，如果在使用前就磨成粉状，就会加快其氧化速度，等到使用时就不是新鲜的了，咖啡风味散失就得不到味道丰富的咖啡。　　第四：研磨度。研磨度很大程度上决定了咖啡的味道。一般来说，研磨度越粗酸味越强，研磨度越细苦味越强。　　第五：萃取水温。水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来，还是用比较高温的水萃取较好，以避免萃取出的咖啡过于淡薄。　　第六：萃取量。萃取的咖啡量也对咖啡味道有影响，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越强，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就强一些。一般而言，单杯咖啡萃取量在100cc左右，两杯200cc，以此决定你要萃取的咖啡的多少。　　第七：萃取时间。萃取时间越久就越容易将咖啡中不好的味道成分萃取出来，时间短也会使咖啡的精华萃取不完全，控制萃取的时间是比较重要的。一般萃取单杯咖啡用时控制在1分30秒左右为佳。　　手冲咖啡的品评内容　　第一：香气。香气包括干香气与湿香气。干香气是指咖啡豆研磨后的咖啡粉发出的香气，湿香气是指咖啡液的香气。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉，有时会有成熟水果香气或者细腻精致的花香。　　第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的区别。只要不是那种醋酸的让人接受不了的感觉就可以。　　第三：苦。咖啡是有苦味的，但这里说的苦不是想中药似的那种苦，很大程度上这里的苦会是甘苦，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。苦也有明显与不明显的区别。　　第四：余韵。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留时间，好的咖啡会有悠长的余韵。　　第五：醇度。也可以理解为厚度，就是咖啡是单薄的还是比较浓厚的。不同的`咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美洲咖啡较清爽清淡些。　　手冲咖啡的特点　　现在世界上比较流行的咖啡制作方式有三种：机器制作(以espresso为代表)、器具制作(如虹吸壶，滴滤壶，法压壶等)、手泡制作。机器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取过程交给机器或者器具完成，并且其制作原理固定，机器和器具对最后的咖啡品质的影响比较大，人能影响的因素比较少。使用这两种方式制作咖啡需要一定的机器器具知识和熟练的操作技术。　　手泡制作方式最重要的萃取过程是人手工完成的，使用工具简单，主要包括手冲壶，烧杯(盛萃取的咖啡液)，滤纸，滤杯，温度计等。影响咖啡品质的因素比较多但是人能控制与调整的也比较多，甚至通过制作过程中的调整也可以弥补前面步骤的失误，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整个制作过程人的参与程度高，并且简单易学，制作过程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等级就比较高(低等级的豆子使用这种方式萃取出的咖啡会难以入口)，制作出的咖啡被认为是精品咖啡。对人体的健康不会有坏的影响。 ;
隔夜咖啡第二天能不能喝，要看情况。如果隔夜咖啡密封得当，放在冷藏环境中不变质，第二天就可以饮用。但如果隔夜咖啡密封不当或放置在高温高湿的环境中，此时咖啡可能会变质，不建议第二天饮用。无论是哪种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。买的时候抓一两颗咖啡豆放在嘴里嚼。如果脆而完好，说明咖啡豆不潮湿，唇齿留香的咖啡豆为上品。但是最好用手捏一下，感觉是否结实。千万不要买空咖啡。新鲜烘焙的咖啡豆不适合立即饮用。一般来说，咖啡的最佳饮用期是烘焙后一周。这时候的咖啡最新鲜，香味和口感最好。此外，咖啡豆的味道也是另一个考虑因素。专家选择咖啡豆不一定是根据颗粒的大小。咖啡豆在外观上可能有不同的大小。例如，埃塞俄比亚豆有不同的特征和大小是正常的。其次，颜色。无论是生豆还是熟豆，晒豆的颜色都会有不同的颜色，这是正常现象。不要片面解读书籍或资料中的拙见，一概而论所有的咖啡豆。相对来说，中深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的咖啡豆更容易出油，而浅度烘焙的咖啡豆不出油或出油很少。总之，选购时要注意咖啡的新鲜度、香味和变味。
隔夜咖啡第二天能不能喝，要看情况。如果隔夜咖啡密封得当，放在冷藏环境中不变质，第二天就可以饮用。但如果隔夜咖啡密封不当或放置在高温高湿的环境中，此时咖啡可能会变质，不建议第二天饮用。无论是哪种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。买的时候抓一两颗咖啡豆放在嘴里嚼。如果脆而完好，说明咖啡豆不潮湿，唇齿留香的咖啡豆为上品。但是最好用手捏一下，感觉是否结实。千万不要买空咖啡。新鲜烘焙的咖啡豆不适合立即饮用。一般来说，咖啡的最佳饮用期是烘焙后一周。这时候的咖啡最新鲜，香味和口感最好。此外，咖啡豆的味道也是另一个考虑因素。专家选择咖啡豆不一定是根据颗粒的大小。咖啡豆在外观上可能有不同的大小。例如，埃塞俄比亚豆有不同的特征和大小是正常的。其次，颜色。无论是生豆还是熟豆，晒豆的颜色都会有不同的颜色，这是正常现象。不要片面解读书籍或资料中的拙见，一概而论所有的咖啡豆。相对来说，中深度烘焙的咖啡豆比浅度烘焙的咖啡豆更容易出油，而浅度烘焙的咖啡豆不出油或出油很少。总之，选购时要注意咖啡的新鲜度、香味和变味。

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