黑蜜处理咖啡豆英文（黑蜜处理咖啡豆英文怎么说） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于黑蜜处理咖啡豆英文（黑蜜处理咖啡豆英文怎么说）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆n2什么意思

咖啡豆n2是咖啡豆的处理方式，即日晒处理。

在咖啡豆中，w2、h2、n2可以理解成传统生豆处理方式，w2=wash水洗处理；h2=honey蜜处理；n2=nature日晒处理。

比如，在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味；经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果，或者密处理更像一个日晒。

w2处理后具有较低(low)的水果调性，强调明亮，酸度，与花香。h2处理后具有较温 (moderate)的水果调性，强调甜味, 水果口感(而非水果香)，与茶感。n2处理后具有较高 (high)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

咖啡豆日晒处理工艺

商业日晒的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。

不过，近年来日晒法得到了很好的进步，现在的日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。

日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。

咖啡豆的英文名称是?

coffee berry或者coffee bean都是咖啡豆。

咖啡 什么是 蜜处理

　　所谓蜜处理（西班牙文为miel process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
　　蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的espresso制作，近年称之为“miel process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
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关于处理法的咖啡术语

咖啡术语

coffee terminology

水洗法/日晒法/半水洗法

蜜处理法/研磨/萃取

水洗法 washed process

在西元18世纪时由荷兰人发明的技术。水洗法处理的咖啡豆约占总量的70%。适合气候多雨的地区。

水洗法处理的咖啡豆味道鲜明、酸味较强、杂质较少。

透过人工或机械将咖啡樱桃的果皮和咖啡豆分离，然后浸泡16到36小时，去除附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物，然后清洗和干燥咖啡豆，最后把咖啡豆含水量降到9%，再用脱壳机去除银皮。

日晒法 dry process

一千多年前阿拉伯人已经运用此方法处理咖啡豆。日晒法处理的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。

把采摘后的咖啡樱桃放在阳光下直晒3到4周后，每天翻动数次以使咖啡豆受热均匀。

干燥后咖啡果实与表皮会分开，当咖啡豆含水量将至9％再用脱壳机去除银皮。

半水洗法 semi - washed

水洗处理法耗水太多，污染严重，所以产生了半水洗法。

它是指咖啡果实先经水槽提出疵浮果，然后刨除部分胶质层，再水洗1小时，由于浸水发酵时间短，豆壳上仍残留果胶，此时再将咖啡兼具日晒豆的粘稠度和甜感，又具有水洗豆的干净与柔和，因此令咖啡口感变得更好。

蜜处理法 miel process

咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，保留表层粘质状果肉，便会被放在干燥床上进行干燥，之后再除去晒干的果肉和银皮。

用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，具有淡雅的焦糖味和果香。

研磨 grinding

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。咖啡豆的研磨方式根据其粗细成都可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。

不同成都的研磨会影响咖啡粉与水接触的速度和时间。相同咖啡豆用不同的研磨方式会有不同的风味。

萃取 extraction

咖啡萃取是把咖啡粉中的可溶性物质释放融入到水中的过程。

萃取过程中水温、水流、时间、压力等多方面因素都从不同方面对咖啡味道造成影响。

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