咖啡豆太酸了怎么调（咖啡豆太酸了怎么调制） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆太酸了怎么调（咖啡豆太酸了怎么调制）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡有酸味如何调

进入精致咖啡世界后，味蕾最先感受到的往往是：酸！这正是精致咖啡与速溶咖啡或者咖啡简餐馆提供的苦涩液体的明显区别之一。酸度：是咖啡品尝中最重要的一个项目，通常也最容易被误解的一个词汇。咖啡的酸度不是酸硷度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。　　咖啡是一种迷人的作物，是农人辛劳的成就。当种子进入土里开始，慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养、阳光、空气、水。它长成了滋味丰富的果实，外表如樱桃般美丽。经过加热烘烤之後，更散发出另一种截然不同的香气表现。它本身就是一种水果的果实，虽经过高温烘焙，但强烈的香气底下，还是富含水果的滋味，它带有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脱离本质的展现美味。　　酸味一定会受生豆品质影响，但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关，和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。就品种别来讲，arabica原种较 robusta原种酸；而就标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。良质、含水率高，又有力的刚采收豆子，如能经适当的热作用，产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。　　那么为什么我们平时喝到的咖啡通常只有苦味呢？一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。生的arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以后，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化最大。因此在深度烘焙为主流的今天，我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。　　　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡，带有那么一丝丝的酸味，甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑，赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。

为什么冲的咖啡太酸

咖啡中含有丹宁酸，因此会产生酸味，可以加入淡奶油和炼乳，可以综合酸的口感，下面介绍做法：

准备材料：咖啡30g、牛奶20g、淡奶油50g、巧克力酱1g、炼乳10g

制作步骤：

1、底座上放上网眼的容器，放入咖啡粉，与容器齐平即可。

2、过滤纸用水沾湿，贴在上壶的滤口上。

3、上下两部分拧紧即可。燃气灶上放炉架，调好火苗开始煮。

4、煮开后从中心涌出来萃取的浓咖啡，等到不会再冒出即全部完成。

5、淡奶油用电动打蛋器打发。

6、牛奶煮一下，晾到75度用电动打蛋器也打一下。打出很多泡沫就好了。

7、咖啡倒入杯中，加一勺炼乳和一部分奶泡，在用勺子加入打发的淡奶油，上面用巧克力酱淋上，用牙签划出花纹即成。

    

怎样冲咖啡可以降低咖啡的酸味？

放稍许糖可以降低咖啡的酸度,一马克杯的黑咖啡最多放一块方糖的量就可以了,最好适当加些鲜奶,对胃也有保护哦.

如何去除咖啡的酸味

，这种酸味从何而来呢?

我想很多人根本不知道咖啡原本是长这个样子的，就像一颗颗樱桃，油亮油亮感觉很好吃。

红色的果肉里面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。

而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。

所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。

了解酸味本身并不是罪恶以后，大家试著先放下对酸味的刻板印象

  1、  选择酸度中等的产区、烘焙度

无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。

其中几个影响酸味的变数有

♥温度：较高的温度酸味明显较低，但也别太过头了，一般萃取约在90-92度之间，提升到95度会明显降低酸味。

♦研磨度：研磨度细的情况下，酸味较不明显;研磨度粗的情况下，酸味较明显，所以可以稍微调细一点点，让整体风味上风味稍降。

♣水量：水量其实和萃取没多大关系，但水量稍多的情况下酸味较不明显，而会突显甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。

♠时间：原则上和研磨度概念有点像，时间短酸度较明显、时间长酸度较不明显，但也别太夸张了，煮过头还是会苦涩的。

 2、冲煮调整酸度

通常依据第三点选择了适当的产区、烘焙度以后，基本上可以避开酸到难以接受的咖啡，但也会有那么一次半次，碰到像笔者一样那么爱果酸的店判断错误，一口下去还是觉得酸到皱眉头怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸，让眼前的咖啡复活：

1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。

往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。

2.维持温度：首先温度高的咖啡，酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热热喝才好的主要原因。

因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法，但并非退回给吧台重新加热，而是添加少量的热水，把温度拉高，这也符合了第3种调整法：加水冲澹

3.加水冲澹：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。

因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。

但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。

而这添加热水冲澹的步骤可以重复2-3次，也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。

    对于不太习惯酸味的小伙伴们，一开始会加点糖奶中和酸味，但是效果却不是很理想，如果奶制品碰上酸酸的黑咖啡，味道会变得很恶心，甚至引发牛奶酸臭的联想，所以务必不要添加糖奶。

以上就是小编对于咖啡豆太酸了怎么调（咖啡豆太酸了怎么调制）问题和相关问题的解答了，咖啡豆太酸了怎么调（咖啡豆太酸了怎么调制）的问题希望对你有用！