咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题（咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题吗） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题（咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题吗）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆放久了能萃取吗

咖啡豆在炒制的过程中，在咖啡结构里会产生很多细微的小孔，并产生二氧化碳(原因在此省略500字)。所以碰到太新鲜刚炒出来的咖啡豆，很多人会建议放个一~二周再喝就是为了让二氧化碳自然的排出一些，而排出二氧化碳的原因是，水一但接触到咖啡豆里的二氧化碳，就会快速的产生气泡(像汽水那样)，气泡会阻断"水"去接触"咖啡豆"，因此就很不同容萃取，成为萃取不足(寡淡无味)。
虽然二氧化碳成为阻力，但也非"说一即二"，并非放的愈久就愈好喝，原因有二。 第一、咖啡豆排二氧化碳的时候，也会把轻的芳香分子一起带走一部份，所以放太久(六个月以上)会导致特殊的香气几乎消失，剩下最多的是焙烤味; 而且氧气也是破坏咖啡豆的凶手，放太久和氧气接触的愈多，香味就愈带愈多走，因此不建议久放。
建议咖啡豆在炒制后一周开始享用，尽量在二个月内饮用完毕，所以一次不要买太多，要预估自己的饮用量来采购。
萃取时，新鲜的咖啡豆可以从"研磨"、"水温"、"搅拌"、"时间"四个变因来调整。通常我会磨的比一般细，水温高2度，冲的时候圈转的比较狠，因为磨的细 所以时间自然就会延一些!
另外要注意保存，阳光(紫外线)、湿气、氧气都是咖啡熟豆的敌人，温度不要高于二十度，并放在不透光的密封罐里。

咖啡萃取出来太黑的原因

咖啡萃取出来太黑的原因可能是萃取过度。意式咖啡油脂的颜色最好是金黄色略微的偏向一点褐色，油脂颜色偏向乳白色。萃取不足一般体现在油脂颜色偏乳白色，可能是由于粉量不足、填压力量过轻、水温过低、咖啡粉研磨过粗、水压不足或者咖啡豆不新鲜有关系，有时候也会与咖啡豆烘焙过浅或者咖啡豆子的品种有关。

做一杯特浓咖啡需要注意哪些细节

　　【做一杯特浓咖啡需要注意的细节】
　　1、咖啡豆
　　咖啡豆必须新鲜。就特浓意式咖啡来说，不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳剂的厚度、颜色都会受到严重影响，味道更是大打折扣。
　　2、烘焙
　　将生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的色、香味与口感。咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。
　　3、咖啡粉
　　咖啡粉的粗细必须能使萃取过程保持在25-30秒之间。咖啡豆一旦磨粉，风味最多保存不超过一个小时，为保证新鲜，咖啡粉要现磨。
　　4、磨豆机
　　锥型的磨盘比平型磨盘更平均，寿命更长，而且咖啡豆在研磨时不会被加热。如在研磨时温度过高，咖啡将失去香味。目前，锥型和平型组合磨盘是最佳的设计。磨豆机要经常清扫保持清洁，磨盘须及时更新，使豆与磨盘表面能充分接触。
　　5、咖啡量
　　通常煮一小杯特浓意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间（25秒冲出1盎司是最好的表现﹞。
　　6、装粉和填压
　　填压咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必须在过滤器中均匀分布。通常可先用5磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。
　　7、水
　　用于做特浓意式咖啡的水必须经过净化。有些城市须用微量元素来平衡水质。水在咖啡机中时间过长会变质。用小玻璃杯接一杯咖啡机中的水，冷却后尝试，如水变味，需用新鲜的水替换机器中的水。
　　8、水温
　　水温必须稳定在90°±5°，选特浓意式咖啡机必须注意水温及水温的稳定。如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的特浓意式咖啡；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
　　9、水压
　　水的压力9±2大气压力（bar）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，特浓意式咖啡可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。乳化会使得特浓意式咖啡的口感较为粘稠；且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。一杯上好的特浓意式咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
　　10、萃取时间
　　萃取时间30±5秒钟。萃取特浓意式咖啡时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制两个1盎司杯特浓意式咖啡的萃取时间应在25-30秒间。除时间之外，如特浓意式咖啡的颜色开始变淡，应结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的特浓意式咖啡而不变色。
　　11、过滤手柄及过滤器
　　过滤手柄必须保持与制特浓意式咖啡的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。
　　12、机器清理
　　如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净，做出的特浓意式咖啡 会有腐油味。
　　13、环境因素
　　一天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿，磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到25-30秒。
　　18、特浓意式咖啡杯
　　为保持热度和香味，特浓意式咖啡杯厚壁窄口。特浓意式咖啡杯应预热。

咖啡机萃取干涩的原因

咖啡机萃取干涩的原因可以有很多，其中一些原因可能是：
1.咖啡豆的品质问题
如果使用的是质量较低的咖啡豆，那么可能就会出现干涩的情况。咖啡豆的质量决定了咖啡的香味和口感，如果咖啡豆质量不好，就算使用高档的咖啡机，萃取出来的咖啡也会是干涩的。
2.咖啡粉的过度研磨
如果将咖啡粉研磨得过细，就会让水和空气难以穿过咖啡粉，从而导致咖啡的萃取不充分，甚至呈现干涩的状态。因此，在使用咖啡机时，咖啡研磨的粗细度很重要。
3.保养不当
咖啡机的使用频率高，因此必须定时清洁和保养。如果咖啡机内部积累了咖啡渣和油脂，就会影响咖啡的味道，甚至可能导致萃取出来的咖啡干涩。所以，保养不当也是导致咖啡干涩的原因之一。
4.萃取时间过长
咖啡机的萃取时间和压力需要严格控制。如果萃取时间过长或者压力过高，就会导致咖啡萃取过度，从而出现干涩的情况。因此，使用咖啡机时一定要注意时间和压力的控制。
总的来说，导致咖啡机萃取干涩的原因有很多，如果希望萃取出口感醇厚的咖啡，就需要对咖啡机和咖啡的研磨、品质、萃取时间等方面进行严格的控制和调整。

以上就是小编对于咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题（咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题吗）问题和相关问题的解答了，咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题（咖啡豆不新鲜萃取会出现什么问题吗）的问题希望对你有用！