咖啡泡出来很酸（咖啡泡出来很酸怎么回事） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡泡出来很酸（咖啡泡出来很酸怎么回事）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

为什么泡制咖啡味道是酸味？

咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明显。可能是你的伴侣或者牛奶加的不够多，多加一些牛奶口感会很滑，比伴侣更好，喜欢甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高温烘陪的，有焦味，麦斯威尔好一些，美式咖啡烘陪比较浅一般来说。
们对咖啡的认识似乎就是一种很苦的饮料，但事实上有许多精品咖啡却是因为她们所拥有的酸味而闻名于世。咖啡的酸分成两种：劣质的酸味（sour）和优雅的酸味（acidity）。sour主要存在于那些使用廉价的罗百氏特种咖啡豆为原料制作的速溶咖啡或罐装咖啡中。由于这些廉价的咖啡只有单调乏味的苦味与涩味，所以加入了大量的香精、糖或奶精来混合冲淡这些令人不适的味道。但当我们喝下这样的咖啡后，口中就会产生令人非常不舒服的酸味（sour）。而优雅的酸味（acidity）大多存在于一些高海拔产的精品咖啡中，那是一种类似于水果的鲜明的酸味。
咖啡冷却之后会变酸这是喝咖啡的人都知道的常识。但事实上咖啡的味道并没有太大的变化，发生变化的是我们的味觉器官。咖啡在温热时人的味蕾对酸味并不敏感，所以无法察觉咖啡的酸味。但是当咖啡温度下降后，味蕾对酸味的敏感度也随着上升，因此人们会觉得冷咖啡会变酸。所以在可能的情况下咖啡应该乘热喝，这样咖啡的味道会比较均衡一些，但如果您希望慢慢地品尝咖啡，那么最好是加好奶和糖。

咖啡为什么会有酸味

为什么你喝到的咖啡会有酸味呢？

思念的滋味

就像这杯苦咖啡

虽然可以加点糖

依然叫人心憔悴

……

或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。

请冷萃咖啡

咖啡为什么会有酸味？

1、咖啡出现酸味的主要原因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

2、咖啡酸的其他影响因素

咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......

产区不同

有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。

种植海拔

针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！

烘焙度变化

咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。

烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

小火慢焙降低酸味的八斗麦日式炭烧咖啡

冲煮方式变化

不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。

法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；

手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；

手冲咖啡

意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；

摩卡壶

诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具，出品的咖啡苦味很重，香气都凝聚在了咖啡液中，醇厚而温润，酸味会弱到几乎难以感受！当然，前提是用豆要适合。

土耳其煮壶

如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化，口感偏向清新淡雅。

冷萃咖啡酸感降低

品尝咖啡时水温变化

冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

咖啡有酸味是好还是不好？

那么，咖啡带有酸味是好还是不好呢？

这个答案是无解的！

咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行，只是不合自己口味而已。

有些人对咖啡酸是完全拒绝的，而有些人是特别偏好咖啡果酸的，因为果酸与果香基本都是同行的！

所以，咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的，但它却可以成为自己选择咖啡的标准！

喝咖啡这件事，主观因素肯定要大于客观因为的，所以，适合自己的咖啡就是好咖啡！

为什么有些咖啡喝起来比较酸，哪些因素影响酸度

咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡的酸是形容一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，下面说说哪些因素会影响咖啡的酸度。

1.与咖啡豆的烘焙度有关

通常烘焙度浅的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而烘焙深一些的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。

但是烘焙度的选择也不能太浅或者太深，烘焙度太浅的咖啡豆容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，会产生很多的苦味，掩盖住咖啡豆本身的产区风味，不仅如此，深度碳化的咖啡豆也会有一些不好的物质出来。有一些比较差的豆子会利用这点，用很深的烘焙度，来掩盖差豆子的杂味。

咖啡豆具体的烘焙度主要是看烘焙师对咖啡豆的理解，来更大化的展现咖啡豆的产区风味。

总结一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越浅，咖啡越酸。

2.与咖啡豆品种有关

阿拉比卡（arabica）原种较罗布斯塔（ robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。

有些咖啡豆本身的酸度也比较高，例如耶加雪菲、肯尼亚等等。

3.与咖啡生豆处理方式有关

通常来说，水洗豆的酸度比日晒豆要高一些，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

4.与冲煮有关

这个细说起来就多了，这里简单的介绍一下吧。磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会有影响。磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，具体的粗细主要是跟自己做咖啡时选用的器具有关，磨粉粗一些适合发压壶，中度粗细适合手冲虹吸，细粉适合半自动和某些全自动。水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。这些也可以根据自己的口味喜好做适当的调整，详细的介绍可以参考一下爱窝香啡的一些关于咖啡制作的文章哦。

咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。不同的人，口味喜好是不一样的。怎么找到适合自己的咖啡，需要你在不断的品尝中发掘。

找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己制作一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。

以上就是小编对于咖啡泡出来很酸（咖啡泡出来很酸怎么回事）问题和相关问题的解答了，咖啡泡出来很酸（咖啡泡出来很酸怎么回事）的问题希望对你有用！