咖啡豆的风味怎么来的（咖啡豆的风味是由什么决定的） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆的风味怎么来的（咖啡豆的风味是由什么决定的）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡香味怎么来的？

咖啡的香＆味科普

咖啡的香

我们通常所指的咖啡香包括干香和湿香。

干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气；湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。

干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发，香型包括花香、草香和果香。

湿香包括两类：一类包括坚果香、焦糖香和巧克力香，这一类存在于中浅度烘焙的咖啡豆中，在刚煮完的咖啡以及咖啡气味刚吸入鼻腔时能感觉郅另一类最不具有挥发性，在饮完咖啡留在口腔的余味中，包括松脂香、辛料香和炭香。

咖啡的味

咖啡的基础味道包括甜、咸、酸、苦。

甜味由舌尖感受，咸味由舌头前部侧缘感受到，酸味由舌头后部侧缘感受到，苦味由舌根感受到。

有个词在介绍各种咖啡豆时常被用到，这个词就是“醇度”。

我们常常用“醇”来形容咖啡的口感，其实咖啡的醇度是咸和甜共同作用的结果，由舌头和上颚共同感受到。

不同的咖啡具有不同的风味，某些咖啡可能醇度较高，如印度尼西亚产的咖啡；某些咖啡可能醇度较低，如中南美洲产的咖啡；有的咖啡可能坚果香更突出，如个哥伦比亚咖啡；有的咖啡可能巧克力香更突出，如夏威夷科纳。

咖啡豆为什么会有那么多的风味

因为产地不同所以味道不同
咖啡豆有哪些分类
咖啡豆根据种植国家的不同，有不同的分类，喝起来也有不同的口味。最出名的有山多斯咖啡，摩卡咖啡、意大利咖啡等都是最出名的咖啡，那么这些咖啡也都是由很多国家种植的，有蓝山咖啡豆、巴西咖啡豆、爪哇咖啡豆等等，每种咖啡豆都有不同的特征。下面我们做一个详细的了解吧。
蓝山：以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公认的极品咖啡。
哥伦比亚：以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
巴西：以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生产国。特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。
爪哇：以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。特征：具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。
摩卡：以生产地命名，产于非洲阿拉伯港口，又称为"衣索匹亚"特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。
意大利：以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"用专业碳烧咖啡为基础豆。特征：以烘焙深为特点，采用意大利espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

咖啡为什么会有酸，你觉得是从来来的？

咖啡为什么会有酸味?咖啡中的酸味从哪里来?

咖啡豆自身

咖啡的酸味，首先来源于咖啡豆自身的口感。

咖啡豆是植物浆果的一部分，天然带有果酸。

在咖啡生长的过程中，气候、海拔等环境都会影响咖啡的酸度比如通常高地栽种的咖啡比低地栽种的咖啡酸度更高。

冲煮水温

冲煮咖啡的水温会影响咖啡的酸味。同样的咖啡，低水温冲煮相比高水温冲煮酸味更甚。

冲泡好的咖啡，在放置过程中酸味也会随温度降低而浮现。

烘培方式

烘培方式是影响咖啡酸度的重要因素。通常而言，咖啡的烘焙程度越浅，对咖啡豆内含酸性物质的破坏越少，越能清晰地体验酸味。

咖啡烘焙时间越长，酸味和其他风味便会逐渐消失，苦味明显。