手冲咖啡图片（手冲咖啡图片唯美图片） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于手冲咖啡图片（手冲咖啡图片唯美图片）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少

手冲比例1：13~1：16，没有固定比例根据自己的喜好来就可以。

手冲咖啡的做法，准备材料：

咖啡豆：15g、热水（根据豆子烘培度决定）：120g、冰块：90g。

1、湿滤纸，去纸味，温滤杯

2、把咖啡豆倒入磨豆机磨成粉。

3、下壶放入冰块

4、磨好的咖啡粉倒入滤纸拍平

5、第一次注水30g左右，闷蒸30秒左右，视豆子新鲜度决定

6、接下来可以一次注完，也可以分几次注，总之水流要小，适当增加萃取时间

7、然后连同冰块一起倒入杯中饮用

挂耳咖啡和现磨咖啡相对比，哪种咖啡更好？

挂耳咖啡，是以它的外观来命名的：将咖啡豆磨成粉，装入滤袋中密封起来，冲饮的时候，撕开袋子，将两边的纸板拉开、沿虚线折起形成一个可以挂在杯子两边的“挂钩”。现磨咖啡一般是新鲜制作的咖啡，咖啡的香味等等都保留地很好，而且做法多样，口味也就会有不同的变化。手磨咖啡，也叫单品手冲咖啡，人工利用手冲壶进行萃取的方式。用单一产地/品种进行萃取，默认无糖无奶的、体验最纯粹的咖啡风味。

挂耳的优势在于简单和便携性，外出旅游、工作出差，只要有杯子和水壶就可以喝到一杯不错的咖啡。挂耳咖啡的发明者和制作者，目标就是在没有现磨条件的情况下，能最大限度的还原咖啡的本味。所以在挂耳咖啡的包装袋中，一般还要充入氮气，

现磨咖啡有很多种冲泡方式，可以做成手冲工具做成的手冲咖啡，可以是意式全自动咖啡机制作咖啡，也可以用美式咖啡机做成的美式咖啡，还可以是法压壶做成的咖啡，挂耳咖啡坚决不添加。因为挂耳咖啡都是新鲜烘焙的100%阿拉比卡豆研磨而成，所以咖啡的风味明显、香气浓郁。不需要添加任何东西，就能达到醇厚的口感。

三顿半的大满贯系列被称之为挂耳咖啡的革新之作，很适合入门选手，一步到位。买齐杯子、手冲壶和挂耳包除了他家也是没谁了。星巴克挂耳滴漏咖啡，大陆卖的不多，第一次喝就爱上了，办公室和家中必备，按烘焙程度分三种，我自己都试过，偏爱中度的。柯林的产品线很广，不但有速溶咖啡、咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡，还有各式各样的周边产品，诸如咖啡杯、手冲壶、咖啡机等产品。

手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少？

手冲咖啡水粉比例实用参数

【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

刻度捉对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡。学习过程中需要反复试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

相信大多数手冲咖啡爱好者的泡煮比例，应落在此区间内，我们最常用的手冲泡煮比例为1:15～1：16，即“金杯准则”的1:16.5～1:18.5。

当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例，比方喜欢重口味的常以1:10来手冲(即金杯比例的1:12.5)，利用较高浓度来弥补萃取的不足，也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦涩物，虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但浓度太高，一般人不易接受，而且太浪费咖啡粉，不值得鼓励，其实，以较正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

有趣的是，也有些淡口味咖啡爱好者，喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲，但不要轻视这些咖啡爱好者，他们的味蕾可能更敏锐，可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡，才觉得够味，那可能是味觉太迟钝，需仰赖高浓度来刺激味觉。

泡煮比例不会随着杯数增加而下降

很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好，如果增加人数就有些彷徨失措，有人说多一个人就分量乘以二，有些则每增加一人份少用2克粉量，也就是说，如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡，一旦增加为两人份，只需以26克粉量(节省2克粉)就能冲泡两倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，顶多只占豆重的30%，有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起来明显比1:12.8更稀薄，经过extractmojo检测1:12.8的浓度为1.42%，明显高于1:13.8的浓度1.39%。

因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的浓度不会随着杯数增加而自然上升，也就是说1:12比例，手冲一杯量的浓度，与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度，是相同的；咖啡粉的用量也不会因为杯数增加，而有减少用粉的空间，多少粉量能冲出多少咖啡，其浓度自有定数，除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡，这另当别论。

量杯必备，捉准萃取量

值得留意的是，台湾地区手冲习惯与日本不同，日本1杯或一人份约120毫升或130毫升，但台湾地区觉得太小气，一般店家会泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大气，一人份多半会冲到两杯量的240毫升～260毫升。

换言之，台湾地区手冲的毫升量，随兴而为，这倒无妨，喝咖啡浪漫点，并非坏事。重点是手冲前最好先以量杯检测一下你的底壶杯数毫升量是以120毫升或130毫升为准，如果三杯量，两者差到30毫升，足以影响浓淡值。

另外，底壶虽然好用，但底座太大，加上玻璃材质很容易失温，冬天犹然。

scaa美国精品咖啡协会咖啡冲泡黄金水粉比例

scaa美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的goldcup咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而tds大约在1.1%~1.3%间。针对dripfilter（滴滤冲煮），如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这两个变量早在1960年即有所谓金杯咖啡理依据scae(欧洲咖啡精品协会)定义goldcupstandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°c~96°c热水冲煮出咖咖啡”。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率(extraction)与浓度(strengthconcentration)的”靶心”位置，即是”goldcup”。

首先每颗咖啡可萃取溶出物，最大约为30%(也就是有70%木质部等无法萃取，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物

冲泡比例实用参数建议：

手冲比例1：13~1：16，虹吸壶1：12~~1：13，爱乐压1：17

手冲一杯水洗耶加雪菲，这是一只中度偏浅烘焙的耶加雪菲沃卡，建议用15克粉89度水温，水粉比例1:15，萃取出来的口感偏酸，带点柠檬皮、金桔的甜感，后段丰富。

手冲哥伦比亚翡翠庄园日晒瑰夏一杯，这是一只轻度烘焙的瑰夏，建议18克粉，88度～89度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5。这样手冲，刚入口适度的日晒发酵味，较高的甜度和柔和的酸味

手冲洪都拉斯一杯，这是一只中深烘焙的豆子，建议15克粉，90度水温，水粉比例1:14，小富士研磨度4.5，整体口感均衡，有烤坚果，牛奶巧克力味道。

虹吸壶煮九十 烛芒（轻度烘焙），侧烧萃取，建议20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，待起泡后下壶萃取约50秒收火，萃取出来的咖啡口感干净明亮，日晒甜感十足，层次多变，花果香余韵持久。

爱乐压巴拿马花蝴蝶（中度烘焙），正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入85度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒，发酵熟果醇香，温和干净平衡，尾韵持久焦糖甜感。

挂耳咖啡冲泡，准备一壶开水(冲煮咖啡的水温建议在85℃-95℃之间)，挂耳咖啡10克粉，水粉比例1：14-1：15，配150ml的水，浇淋开水时，匀速地往滤袋中浇注热水(注意速度不能太快，水流不能太大，避免溢出)。待滤袋中的液量下降后，再次浇淋。待杯中的咖啡液量达到7分满时，或者根据个人口味决定.小心撤移丢弃挂耳包袋。

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手冲咖啡的基本知识是什么？

手冲咖啡的基本知识：

手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同。

咖啡粉颗粒均匀度：细的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，各自需要的完整萃取时间不同。倘若粉末颗粒不均匀，则有可能细的咖啡粉已经开始释放苦味分子了，粗的咖啡粉还没萃取完全，造成最后的咖啡风味不佳。咖啡粉颗粒均匀就不会有这个困扰。

咖啡粉颗粒大小：咖啡粉越细，热水流过咖啡粉的时间就越长。

滤纸厚度：滤纸越厚，萃取液流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。

注水速度和方式：注水均匀、稳定，才能让咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也会影响水温，建议尽量靠近滤杯，以反覆绕圈的方式注水。

手冲咖啡的道具

手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。（图片来源：pchome）

滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。

扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。

咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。

辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。

教你怎么手冲咖啡详细步骤

该如何制作一杯味道香醇的手冲咖啡呢？看一下具体操作步骤吧。

材料/工具

咖啡

方法

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【温杯】：咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

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【磨豆】：手冲咖啡的的粗细根据咖啡豆的特性作适当调整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳烧咖啡深度烘焙的咖啡豆为4。蓝山这种中深度烘焙的豆类应该为3.5。豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇，太细,咖啡就会很苦涩。咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)x2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。

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【组合器具】：手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸,滤杯和滤壶大小规格应该搭配。二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

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【转移豆粉】：将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

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【温壶】：将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈，倒出，将拍实的豆粉放到底壶上。

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【闷蒸】：闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部豆粉均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀,由平整变为往上凸起的圆弧型。可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

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【冲泡】：将冲壶放在湿润的口布上降温,水温降到89-91度，进行冲泡。中度烘焙的咖啡豆(称之为惰性豆类)水温为91度，更能将咖啡豆的香味萃取出来。深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，水温足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈数的多少和水流的快慢来控制,不管是冲泡一杯还是三杯咖啡,水流只需从中心开始往外绕圈注水，再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了.注意水流不要冲到滤纸,否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

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【装杯】：将壶里的咖啡轻轻摇晃，使得每杯的咖啡味道都均匀。将温杯的水倒掉,咖啡倒入杯中摆好盘就可以了。

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整个咖啡冲泡到装杯喝到口里的过程(4杯内)，不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸涩，失去本应有的香醇。

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