咖啡豆口味偏酸（咖啡豆口味偏酸吗） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆口味偏酸（咖啡豆口味偏酸吗）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡口感偏酸是好不好呢

好。
咖啡酸，在不少人眼中，可以说是咖啡的负面味道，是不好的存在。当然每个人的口味都不一样，尖锐的酸或太酸的咖啡是不可取。或者以前茶餐厅的咖啡有很难喝的酸，因而影向了印象，会认为酸的咖啡就是不好或不新鲜的咖啡。但在咖啡风味之中，酸、甜及苦味是占很重要的位置。尤其很多的精品咖啡，酸味所带出的水果味、干果味，甚至酒香味，是其价值所在。风味是嗅觉加上味觉，例如柚子味，会是酸味、一点点苦味，再加上柚子香味而成。又例如经典的埃塞俄比亚耶加雪菲水洗豆，通常都会有柠檬茶风味，首先要有柠檬酸、很少的苦味及茶感，组合而成柠檬茶的风味。如橘子、黑莓、热带水果等等的风味，也是不能缺少酸这个元素。总之，酸味是咖啡中占有重要位置的味道，所以今天教大家如何控制或调节咖啡酸味，可加可减。喜欢的可借着以下的建议去增加酸的比重，不爱酸味的也可尽量减少。

为什么有些咖啡喝起来比较酸，哪些因素影响酸度

咖啡之所以会喝起来比较的酸，是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。咖啡的酸是形容一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，下面说说哪些因素会影响咖啡的酸度。

1.与咖啡豆的烘焙度有关

通常烘焙度浅的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而烘焙深一些的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。

但是烘焙度的选择也不能太浅或者太深，烘焙度太浅的咖啡豆容易造成咖啡豆内部的烘焙不均，而烘焙度太深的咖啡豆，会产生很多的苦味，掩盖住咖啡豆本身的产区风味，不仅如此，深度碳化的咖啡豆也会有一些不好的物质出来。有一些比较差的豆子会利用这点，用很深的烘焙度，来掩盖差豆子的杂味。

咖啡豆具体的烘焙度主要是看烘焙师对咖啡豆的理解，来更大化的展现咖啡豆的产区风味。

总结一下，咖啡豆的烘焙度越深，咖啡越苦，烘焙度越浅，咖啡越酸。

2.与咖啡豆品种有关

阿拉比卡（arabica）原种较罗布斯塔（ robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。

有些咖啡豆本身的酸度也比较高，例如耶加雪菲、肯尼亚等等。

3.与咖啡生豆处理方式有关

通常来说，水洗豆的酸度比日晒豆要高一些，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

4.与冲煮有关

这个细说起来就多了，这里简单的介绍一下吧。磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会有影响。磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，具体的粗细主要是跟自己做咖啡时选用的器具有关，磨粉粗一些适合发压壶，中度粗细适合手冲虹吸，细粉适合半自动和某些全自动。水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。这些也可以根据自己的口味喜好做适当的调整，详细的介绍可以参考一下爱窝香啡的一些关于咖啡制作的文章哦。

咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。不同的人，口味喜好是不一样的。怎么找到适合自己的咖啡，需要你在不断的品尝中发掘。

找到匹配合适的器具，找到合适自己喜欢的，适合自己口味的咖啡，那就是好咖啡，享受寻找全球不同产区咖啡的过程，享受为自己制作一杯咖啡的过程，这才是现磨咖啡的乐趣所在，享受绿色健康饮品，这是我们应有的生活态度。

为何咖啡有酸味？

跟咖啡豆有关系、这些都属于正常的。因为咖啡豆本身就属于酸性果实。如果说是特别酸就是咖啡豆的豆质和烘焙的问题。好比说巴西咖啡他的口感特性就是酸味。

咖啡风味：四味一香，苦味、酸味、浓醇、甜味、香（咖啡香）

解释：咖啡的风味有一香4味，香有几百种体现，味只有4种就是酸甜苦涩，所有咖啡都有酸味，只有苏门达喇蔓特拧酸味比较淡，不用心品尝的话几乎喝不出来，速熔咖啡的酸味非常明显不建议喝，酸味最好喝的是可那咖啡产自夏威夷,有兴趣的话可以尝试下。

浅烘焙咖啡的ph值在4.5~4.7之间，中深烘焙咖啡酸碱值在5~5.5左右，深度烘焙咖啡的ph值在5.5以上。以我们常人的味蕾来讲，ph值超出5.5以上，就很难察觉出酸味，所以深烘焙的咖啡不易喝出酸味，而浅烘焙咖啡的酸味会比较明显。

所以，我们喝咖啡时不要大惊小怪的觉得怎么喝出了酸味，咖啡有酸味很正常的。

以上就是小编对于咖啡豆口味偏酸（咖啡豆口味偏酸吗）问题和相关问题的解答了，咖啡豆口味偏酸（咖啡豆口味偏酸吗）的问题希望对你有用！