咖啡豆蜜处理法和日晒的区别（咖啡豆 日晒 水洗 蜜处理） -凯发网

大家好！今天让小编来大家介绍下关于咖啡豆蜜处理法和日晒的区别（咖啡豆 日晒 水洗 蜜处理）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

咖啡豆加工工艺有哪些

摘要：从咖啡果实到咖啡熟豆，这个过程中最重要的环节莫过于生豆处理。咖啡果实从开花结果到成熟，咖啡樱桃鲜红欲滴之时，就会被采摘，然后就进入生豆处理环节。与种植环境和采摘方法一样，咖啡生豆的处理工艺同样会极大影响咖啡的最终品质。咖啡豆几种常见的处理方法有日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等，下面一起详细了解一下吧。咖啡生豆日晒处理法日晒法则是采取红色的咖啡豆果实直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。
日晒法缺点日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。
日晒法优点日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反复使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦~
也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
日晒法风味虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。
生咖啡豆水洗法即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
水洗法缺点水洗法顾名思义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。
水洗法优点它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。
水洗法风味水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
半水洗法咖啡豆处理果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。
半水洗法缺点虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。
半水洗法优点拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。
半水洗法风味半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
咖啡生豆蜜处理法所谓蜜处理（西班牙文为mielprocess)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
蜜处理法缺点在几大主流咖啡豆处理方式中，它算是最为复杂，费心的。
蜜处理法优点它属于日晒法的改良法，有效改变了咖啡豆发霉的问题，还减少了水的成本。
蜜处理法风味由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名。

咖啡的水洗、半水洗、日晒和蜜处理的生豆处理法是什么？

认真看完这期视频，可以了解到咖啡豆处理法的信息。 可以帮你更系统的了解咖啡豆采用不同处理法获得的咖啡风味到底有什么不同 帮助新人更好的选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？

咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？

水洗处理法(wet/washed)：

咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理 法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。

水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

日晒处理法(dry/natural)：

在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果 实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。咖啡豆的豆子水果味更浓，酸度更低。

日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。

蜜处理法(honey & pulped natural)：

它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机 剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。

蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。

如何选择你喜欢的咖啡豆，明白了吗？

生豆处理法 日晒，水洗，蜜处理，红酒处理有什么区别

三者之间最大的区别在于发酵的风味不同，红酒和浆果风味、聂稠度以及回甘上来讲，黑密>红蜜>黄蜜，而从干净度上来说，必然的是黄密>红蜜>黑密。所谓蜜处理，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。八斗麦咖啡，在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层粘稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
我们通常看到的蜜处理方式有：黄蜜、红蜜、黑蜜
1.黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。2.红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。3.黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
蜜处理的特点：蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征。

以上就是小编对于咖啡豆蜜处理法和日晒的区别（咖啡豆 日晒 水洗 蜜处理）问题和相关问题的解答了，咖啡豆蜜处理法和日晒的区别（咖啡豆 日晒 水洗 蜜处理）的问题希望对你有用！